La decisione che non vorresti mai prendere

14 Settembre 2014
Pubblicato in News

Parliamoci chiaro, la vita di un’azienda vitivinicola non è fatta solo di grandi eventi, grandi annate, riconoscimenti sulle guide di settore o grandi successi a tutti i costi. Arrivano anche i grattacapi (volgarmente detti anche “botte di sfiga”), ma non se ne parla.
Io di questo vi parlo oggi. Di come stanotte, poco prima delle 02.00, dopo aver ripulito la pressa alla fine di una lunga giornata di raccolta e pressatura, ho avuto il primo vero faccia a faccia con il Manzoni Bianco Costalunga 2014.
I dati analitici parlano chiaro: il Manzoni ha livelli di acidità sopra la media stagionale (11,6 gr/lt), il processo di maturazione del grappolo si è praticamente quasi interrotto a metà Agosto a causa del maltempo e delle basse temperature iniziate da Luglio in poi, con il risultato che gli zuccheri risultano inferiori rispetto alla media delle annate precedenti ( gradi babo a quasi 18). Grazie al duro lavoro di selezione in vendemmia fatto il giorno 8 Settembre in Costalunga abbiamo portato a casa uva sana. Ma non basta.
Da qui la nostra decisione di non produrre Manzoni Bianco Costalunga 2014.
E’ stato il giorno delle decisioni scomode, quelle che non vorresti prendere mai. Ma le “decisioni sono un modo per definire sé stessi. Sono il modo per dare vita e significato ai sogni. Sono il modo per farci diventare ciò che vogliamo” [cit. Sergio Bambarén].
Per questo ho deciso di rinunciare a produrre il Manzoni fermo e dare significato al nostro di sogno, il “Sogno 2014 Metodo Classico”. Le caratteristiche organolettiche dell’uva quest’anno (elevata acidità e moderata astringenza dovuta alla carica zuccherina inferiore) mi permettono di lavorare come si deve solo con una vinificazione in Metodo Classico ed è su quello che ci concentreremo.
Saltare un anno di Costalunga Manzoni Biancofermo non è una decisione da prendere a cuor leggero, ma mi auguro che chi crede in noi saprà aspettare il 2015. Non voglio, in questo modo, discriminare le annate meno significative, non voglio perseguire sempre e per forza la perfezione, perché i vini vivono anche di imperfezioni. Voglio essere realista e valorizzare il vitigno cercando di esprimere al meglio ciò che ogni diversa annata mi concede. E quest’anno mi ha dato, nonostante il maltempo, una base molto buona per il Metodo Classico.
Ultima cosa: mentre aspettiamo il Costalunga Bianco 2015 ci possiamo consolare alla grande con il 2013. Dallo scorso Giugno sta facendo il suo affinamento in bottiglia e sarà messo in vendita tra pochi mesi; è davvero una delle migliori annate che la nostra cantina abbia mai prodotto e non vedo l’ora di sapere cosa ne pensate anche voi.

scritto da Francesco

Vendemmia a cassette: la differenza che fa la qualità

26 Ottobre 2012
Pubblicato in Video

La Cantina Cirotto di Asolo (TV) vendemmia le sue uve interamente a mano e con cassette forate di 15 kg.
La raccolta in vigneto avviene esclusivamente a mano. Le cassette sono trasportate in cantina e l'uva viene caricata manualmente sulla pressa elettro-pneumatica per la successiva spremitura.

Ospitalità

La cantina è aperta al pubblico tutti i giorni con un piccolo punto degustazione e vendita dei vini di nostra produzione.

Possibilità di acquisto diretto dei vini; si accettano carte di credito.

Orari di apertura della Cantina:

Da Lunedì a Venerdì: 8.30 - 12.30 e 14.30 - 19.30.

Sabato:  chiuso tutto il giorno.

Orari Botega de Vin

Da Martedì a Sabato 09.00 - 12.30 e 16.00 - 19.30.

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Riconoscimenti

Medaille d’Argent al “Concours Mondial de Bruxelles” e Commended Medal al “Decanter International World Wine Awards” al nostro Asolo Superiore Docg Prosecco Brut millesimato 2013.

Guida AIS "Venetia" ai nostri Prosecco Extra Dry 2013,Costalunga Rosso 2011, Costalunga Bianco 2012